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 www.565.net     |      2020-02-08

早午餐在台湾盛行已久,提到美式早午餐,大家或许能想到欧姆雷、班尼迪克蛋、滑嫩起士炒蛋、美式松饼等时髦的菜色,但,真的每个人都有钱有闲去吃早午餐吗?

   

忙碌的一周就要过去啦,给自己一个慢节奏的周末吧!关掉闹钟,周末一觉睡到自然醒,闲来无事,先吃一顿悠闲的早午餐!

社会学者德涅加的《早午餐:一段历史》(Brunch: A History)一书指出,早午餐文化就是社会的缩影,吃不吃早午餐、早午餐吃什么,其实都能反映社会上的性别与阶级冲突,而在这里要问的是:为什么早午餐会流行呢?

    社会学家Ternikar在其著作《早午餐的历史》中指出,早餐breakfast和早午餐brunch的分别,在于前者是一个工作天的开始,而后者却是周末的欢颂。可以说,Brunch一直存在于全球多国的传统文化,例如中国人饮早茶吃点心的习惯就是其中之一。但在英国,brunch 却起源于1890年代后期,为早上狩猎后回来的猎人延迟准备的丰盛早餐。因此英式早午餐都是培根、火腿、鸡蛋等高热量的蛋白质。基本上吃上一份丰盛的brunch,接下来一天都活力四射。这种风气迅速蔓延到美国,并成为新奥尔良传统。纽约迅速效仿。现在brunch 的标志性菜色——班尼迪克蛋,也是那时候首次在华尔道夫酒店(或德尔莫尼科餐厅)出现。                           

早午餐打哪儿来

图片 1早午餐也有美式煎饼这种丰盛的甜点(图/www.japanexperterna.se@flickr)

      我对brunch的热爱还应该追随到小学时候,妈妈非常喜欢广式早茶,儿时的妈妈就是女神,成天晚茶喝完第二天十点才起来又继续拉着洋气卷发的萌娃我开启早茶的悠闲生活。自然小小年纪的我喝遍了武汉三镇的广式早茶。九十年代的早茶和港片一样,饭前一杯茉莉花或红茶,顺便一道茶清洗餐具,我熟炼的完成一道完美的工序后才开始任意点自己喜欢的叉烧包、虾饺、皮蛋粥、凤爪…………基本是妈妈热爱广东文化,我也是浸泡在富足美味的广东美食之中。饭后的剔牙行为是每个饱饭后的行为艺术,我一直就问为何要剔牙?为何要剔牙,这个问题在港剧中也找不到答案。要申明一点,十二岁之前的我简直人间天堂,自从学了dance手艺,我整个人就变成了苦行僧,因此我能从dance里获得那么多,也算是苦尽甘来,没有艺术之家的氛围想孕育出一颗成为艺术者的心也是阻力重重。

早午餐不是每天都有的,通常只有在周日才吃,就餐时间也比平时来得长,通常由上午10时至下午3时,这类餐厅往往突出休闲、温馨的主题,所以老外们也常常把它叫做“Sunday brunch”(星期天早午餐)。

经济发展影响吃早午餐的风气,人生胜利组才吃早午餐

德涅加认为,有钱有闲是吃早午餐的基础,《华盛顿邮报》为证实这个说法,也利用「Google趋势」进行分析。结果显示,在美国蒐集早午餐资讯的人,大多居住在富有的沿海城市;搜寻高峰在周六、周日,一整年里面复活节、母亲节等时节最多人搜寻早午餐资讯,综合以上来看,即使美国是早午餐文化中心,美国人也不是天天吃早午餐的,有钱、有闲、有重大节日时才会吃。

那么,台湾呢?以Google趋势搜寻「brunch」关键字后可发现,早午餐的热潮其实在2007年以后才开始,近年成长速度有减缓,而以地区热门程度来看,台北完全不意外地取得第一名,远远超越其他城市。

        回到brunch,追随它的历史️发展分为三个阶段:

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忙碌的现代社会,早午餐成为新的聚会场所

《华盛顿邮报》指出,在美国早午餐之所以会兴盛,跟早餐习惯的转变有关,据2011年的健康统计调查,有超过25%的青少年与青年不吃早餐。生活日趋忙碌,人们在平日没有时间吃早餐,只能等到假日再来一顿悠闲而丰盛的早午餐。这也成为朋友之间新的聚会形式,平日时间太难乔,假日早上最刚好,早午餐开始带有「大餐」的概念,成为让人期待的一餐。

      一1920年代:禁酒令时期

早午餐的概念最早来源于19世纪晚期的英国,是以自助餐的形式呈现的,被一位作家形容为准备给“周六夜狂欢者”的周日一餐,辛苦工作了一周后,人们希望在双休日犒劳一下自己,周六晚上玩个痛快,周日早上舒舒服服地睡个懒觉,然后悠闲自得地享用早午餐。

禁酒令、女性就业,也带动早午餐风气

图片 3这杯饮料,Mocktail诞生的原因,其实是性别歧视...(图/SoonKoon@flickr)

早午餐盛行的原因,除了社会经济型态改变以外,还有两个重要的元素:酒、女性。

1920年代美国实行禁酒令以后,在早餐时来杯鸡尾酒,成为大家少数可以光明正大喝酒的机会,因此,早午餐文化也快速流行起来。不过,当时是个女性连吃什么都要被管的社会,只有男人可以在白天喝酒,因此,无酒精鸡尾酒Mocktail问世,单纯以果汁调和,让女性也能在白天清凉畅饮。

另一方面,战后越来越多女性投入职场,家常早餐的食谱变得越来越简单、讲求方便快速,丰盛的食物就留待假日享用,早午餐也开始被称为「职业妇女的一餐」,成为女性全新的社交场合。

在物资丰足的时代,早午餐的菜色越来越精緻多样,甚至出现在饭店自助餐里,用美味抚慰忙碌过后的劳累身心,成为现代人一周里最期待的一餐。

参考来源:

        一1920年代美国禁酒令的产生,当时的brunch已经有二十年的历史,但为了满足上流人士对白天饮酒的借口,早午餐中开始流行以西多士搭配Mimosa 或Bloody Mary 之类的鸡尾酒。

各国早午餐都吃什么

    二 1950年代: 女性与中产的恩物

早午餐的可选范围肯定还是很宽泛的,不同国家、不同餐厅的早午餐形式和内容可能也略有不同,有自助形式的也有点单来的,有侧重中餐的、侧重西餐的、还有二者兼顾的,不过总体菜色还是相当丰盛的。

      当时美国的大萧条完成了大亨小传的年代,使得brunch的发展发生质的转变。1933年,《华盛顿邮报》的作者Ruth 称呼 brunch 为“职业女性的一餐”,格调立马变成女性独立觉醒的标签和代言,想想奥黛丽赫本在1961年站在Tiffany橱窗前手拿牛角包和咖啡的场景,可以想象那个年代的纽约女士已经开始拥有自我觉醒及仪式感融合的新亮点。

煎蛋、香肠、培根、火腿、水果、海鲜、色拉、烧烤、甜点、意面、披萨、寿司、香槟、鸡尾酒……大约,在高档的brunch餐厅,你能见到早餐和午餐所有可能的选择吧。

      三酒店自助餐年代

让我们来领略一下各国的早午餐吧!

      随着消费观念的提升,那个年代随着炫耀性消费的滋生,brunch变成上层人士悠闲的社交活动。无疑是早午餐的新形式。这种模式一直延续到现在,遍布全球。

俄国

      吃遍天下不算,但总归是品尝了大大小小酒店的brunch,我最热爱的只有老三样:第一Omelete,蛋卷里面只会放入超级多的cheese不用其他材料,然后胡椒和番茄酱打底,好嘛!美味的Omelete可不是所有厨师可以做出来的,尽管我有吃到最香嫩可口的但也制作不出人家那五星级的质地。第二可颂,对可颂我是最有发言权,至今为止吃过最美味的还是纽约中心舞蹈学校门口的那一款,OMG我的味蕾和鼻腔充满了牛油的香气,酥脆可口,想想就幸福感爆棚。第三就是一大盘蔬菜沙拉,这个沙拉也不是所有早午餐可以完美的,有机蔬菜才可以搅拌出草草绿油油的香味来,有关于brunch,吃的是食材,吃的是情怀,吃的是安全感,吃的是仪式感,吃的是肠胃满满但没有丝毫垃圾佐料食材的尊重感,吃的是对生命的敬畏以及对心灵的净化。

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俄国人的早午餐少不了乳制品和蛋黄酱,蛋黄酱拌黑橄榄沙拉是他们常吃的一道菜。

英国

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英国一日三餐中吃得最好的是早餐,咖啡店和酒吧都提供。

约旦

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约旦主要以小麦类主食为主,还有一个特点是大量使用重口味的香辛料。

西班牙

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西班牙早午餐最大的亮点就是伊比利亚火腿片和土豆鸡蛋饼!

印度

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早餐会用“Idli”(图中白色的饼)搭配豆子汤,印度人不吃生的沙拉,所以还会有一个炒菜。

芬兰

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Karjalanpiirakka是芬兰传统小吃,也是他们的国民早餐。

越南

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越南人普遍把一种叫“bun”的米粉当早餐,可以煮着吃也可以炒着吃,还可以裹在春卷米皮里食用。